Charcuterie pâtissière

Le pâté en croûte d’Orschwihr également connu sous le nom de pâté vigneron est l’une des grandes spécialités de la maison Kolifrath. Le pâté en croûte est un mélange de viande de porc coupé en lanière et mariné au vin blanc d’Alsace agrémenté de persil et oignon, puis cuit dans une pâte feuilletée.
Le pâté en croûte se décline de 3 à 8 personnes.

L’Alsace possède un grand nombre de spécialités culinaires, comme la tourte ou la tourte de la vallée de Munster. Cette spécialité est à base d’un mélange de viande de porc et de veau. Cette viande sera ensuite hachée avant d’être enrobée de pâte brisée et pâte feuilletée.
La tourte se décline pour 2, 4 et 6 personnes

La tourte des Rois est un produit éphémère lancé par la corporation des bouchers-charcutiers d’Alsace. Cette tourte est disponible uniquement durant le mois de janvier.
La boucherie Kolifrath vous proposera cette tourte sous deux variantes :

• Viandes de porc et veau hachées, poireaux et champignons
• 100% volaille, crème et champignons

La tourte des Rois sera garnie également d’une merveilleuse fève sur le thème de la boucherie.

Le pâté en croûte « froid » n’est pas un pâté vigneron servi froid, même si l’ingrédient de base est la viande de porc marinée au vin blanc d’Alsace. Le pâté en croûte sera moulé dans une forme rectangulaire et enveloppé dans une pâte brisée. En fin de cuisson de la gelée sera ajoutée. Une seconde version vous sera proposée avec un médaillon de mousse de foie placé au centre du pâté.

Le jambon en croûte apporte une touche d’originalité mais aussi de facilité pour un repas entre amis. Le jambon paysan est tranché puis enveloppé dans une pâte à pain avant d’être cuit. Il restera juste à le remettre en température avant de le servir.
Pour varier les plaisirs, notre équipe vous propose également un kassler en croûte ou mignon de porc en croûte.

Une sélection de produits feuilletés vous seront proposés au gré des saisons comme :

• friand à la viande
• feuilleté au fromage
• quiche
• tarte aux poireaux

Les fleischschnacka, traduction littérale d’escargot de viande, sont réalisés à partir de viande de viande de bœuf du pot-au-feu haché avec les légumes du bouillon et assaisonnés avec de l’oignon et persil puis roulés dans une pâte à nouilles. Suivant vos envies, les fleischschnacka pourront se déguster juste grillés dans une poêle, pochés dans un bouillon de pot-au-feu ou sauce tomate.